众人纳闷,搞什么名堂。
大头切rou的功夫,叶芷兰已经开始第二道菜:饕餮。这个名字取得有些奇怪,但是取得是它的本意,为贪口舌欲,意在突出这道菜让人欲罢不能的味道和口感。
这道菜叶芷兰打算做个全鱼汇,用边域独有的麻椒和其他几味香料,做出现代麻椒鱼、酸菜柠檬鱼、鲜汤八宝鱼和生鱼片。
那边,大头把切好的rou放进水里,rou遇水散开,竟细如发丝!可见刀工了得!人群中发出一阵和叫好声。
极细的rou丝被用银针一根根引入事先研制好的嫩银芽中,这可是极费工夫的。叶芷兰看了一眼的燃着的线香,加快了手头的工作。
能压下信膳斋和一众酒楼夺得魁首,宏福楼也不是吃素的,自然有真功夫在身。
宏福楼的厨子听说是从京城来的,也不知道谢掌柜何等本事和门道,竟请得动京城的排得上号的厨子。
宏福楼的厨子低着头一言不发,各自忙各自的,但是效率可是高的很,旁边的成菜桌上已经摆好了两道菜,但是用盖子盖着,也看不到这其中究竟是什么。
叶芷兰叫来四夕,不知说了什么,四夕跑下台去。
“怎么着?望月楼的东家觉得比不过,准备挨个跑路了么?”地下有人起哄,不免引得一片哄堂大笑。
叶芷兰看了他们一眼,也不急不恼,继续自己手头的工作。
除了最后一道菜是冰萃,还有一道汤,需要格外下功夫,火候大小,香料和食材的用量,下锅时间必须要有准确的把控,否则失之毫厘,差之千里。
叶芷兰歪头用衣袖蹭了蹭额头的汗,往谯木等着的星辰阁望了一眼,却并没有看到谯木。又四下望了几眼,人群中也没有谯木的身影。
是先回去了么?
想起周桑急匆匆的来寻谯木,叶芷兰心里忽然一阵慌的,总是隐隐觉得有什么事要发生。
可是想起谯木答应自己的,永远不会离开自己,叶芷兰像是吃了一颗定心丸,深呼了一口气,继续埋头专注于手下的动作。
她一定会夺得魁首,把望月楼开到京城里,不辜负谯木的期望。
谯木,一定会等着她的。
第202章 不相上下
没过多久,四夕回来了,背着一个箩筐,看起来很沉,还一直往下掉水,拿出里面的东西一看,原来是一块很大的冰,是的,这就是冰萃的Jing髓了,可是这时正值夏天,冰块是如何取得,又是如何保存的,即使是在冬天也需要适合的温度和存留时间,难道是叶芷兰早就备好的?
事实确实如此,不论会出什么题目,做何种菜肴,在这个季节,冰萃都可以当做饭后餐饮,而所出题目又是“流火”,常人必定觉得水与火毫不相干,可是流火流火,流中带火,这水不就是流吗。至于是如何形成冰的,叶芷兰早在一开始就在后厨地下开了一个地窖,这地窖温度极地,临近后厨水源,早早存了几缸水便封存,等到水凝结成冰,便在周围放更多水,她一个现代人,在夏天见过各种冰饮,可这些人没见过,定会觉得很新奇,就算不参加这次比赛,这冰饮也是叶芷兰日后会加入到菜品中的一种。
把冰块凿成小块,放入杯中,事先准备好的红豆撒进去,在放入一层冰块,上面铺一层薄荷叶,最后放上小块水果,这里没有其他可口的饮品,不过夏天人们最喜欢的水果莫过于西瓜,叶芷兰让四夕把西瓜切碎,捣成汁,最后加入杯中,为了保持口感,把做好的冰萃放在剩余的冰块中间,防止失了凉爽之感。
最后就是熬汤,有了独特的香料已经是胜券在握,剩下的就是小火慢炖,一定不能着急。
叶芷兰边轻轻的扇着扇子,查看汤的浓度,一边时不时看向人群,她在等那个熟悉的身影。
“咚~”锣响了,比赛时间到,双方各自把菜品端到同一张大桌子上,为了以求公正,品尝者在比赛过程中被安排到对面一个饭馆,看不到做菜过程,自然也不知道哪方做了什么菜,宏福楼的厨子先介绍,第一道辣翅,鸡翅里嫩个外焦,表面的油辣子浇上去发出“吱吱”的响声,怪不得要盖住,盖子一拿起来一阵香辣的味道扑鼻而来,简直让人垂涎三尺,第二道是只整鸡,鸡皮烤的金黄而不焦,极其考验火候的掌握,叶芷兰看了看眼前的大厨,果真是京城来的,最后一道是“rou香包菜”,把rou切成大小相匀的形状,炒熟之后由蒸过的包菜包起来,荤素搭配,肥而不腻。
叶芷兰心里盘算了一番,虽说这京城大厨手艺不错,每道菜也紧扣主题,都以蒸、烤和炒为主,不失为“流火”一题,可这几道菜都是大菜,人在夏天,尤其正午时刻,天气的炎热加上烦闷的心情,多数是吃不下太多主食,尤其她看到还有两位女性品菜官,女性自古以来爱美,以骨感为美,吃东西自然也不喜太过油腻。
五位品菜官来到桌前坐了下来,首先尝试京城厨师的菜,三位男品菜官很满意的点点头,而两位女品菜官并没有什么表示,看样子被叶芷兰猜中了。
该到叶芷兰这边了