锦衣青年好奇地执起来咬了一口,品咂品咂,面露赞色道:“好俊的滋味。这外头,是林檎果rou泥?里头裹的,便是贵店的鳌虾丸子么?”
小汝舟稚声嫩气道:“官人再品品,果子却不是普通滋味,凉滑,还有酒香对不?虾茸亦不是普通滋味,可是混了鸭肝的香?这只是小店的鳌虾会席套餐中的头一道,官人与朋友们若要吃整一套,里头请。”
锦衣青年不缺银钱,来赶今岁“浮屋食肆”的场子,要的就是新鲜有趣。
他不再犹疑,招呼着一同跟来的四五个伴当,兴高采烈地拾级而上,进到灯火通明的浮屋中去。
苏颂见这一家子,蔡荧文堂堂太学学正,说是门前题词,其实也是为了招来客人,小汝舟一个黄发小儿,还未到河边短垣高,侃侃而谈看家菜肴竟也能一个格楞都不打。
他两个,大人不觉得失了颜面,孩童不觉得揽客辛苦,当真是齐心协力地帮着亲人做买卖。
苏颂这一生,头脑Jing明,性子却是向着淳朴洒脱那一卦的,对姚欢姐弟和姨父姨母这户人家,越来越喜欢,遂笑呵呵地上前与蔡荧文打招呼。
蔡荧文官阶不低,恰是得了沈馥之和姚欢的指令,要迎迓老相爷,即刻率了一众太学学子,众星拱月般簇拥着苏颂进场。
蔡荧文还不忘高喊一声“中太一宫使苏公到”
拜他这副鹤鸣九皋、声闻于天的好嗓子所赐,莫说档口前如过江之鲫的赶集人群,便是相隔数十步的其他浮屋门边的伙计们,也是听得清清楚楚。 ……
此番,姚欢与姨母沈馥之商量,在浮屋嘉年华上推出小龙虾,要一炮打响,还须雅俗共赏,不能走排挡美食的老路。
她又考虑到王犁刀首批运来的小龙虾,个头再大,毕竟连着须壳不到三百斤,大锅大锅排挡式的供应也撑不得几日。况且小龙虾本身不是“虾”彩灯糊得好看,实物却是更像大号版的甲虫蟋蟀,若乍然全须全尾地与开封市民见面,可莫因貌丑而吓退些人。
姚欢遂决定,舍弃单一的整虾蒸煮的方法,尽量将虾rou拆出来,与旁的食材融合。
“俗”路子的小龙虾美食,她姨甥俩用到了东京最著名的酱料——西瓜黄豆酱。
京畿一带,盛产西瓜。而豆酱又是人们饮食中不可或缺的调料。
于是,有好吃又善做的人,发明了用西瓜瓤腌渍黄豆的奇门妙法。
煮熟的豆子经历初步发酵、长出菌丝后,人们将新鲜的汁水淋漓的西瓜瓤拌入豆酱中,再撒入盐、姜、酒、茱萸油、花椒末,继续密封暴晒在盛夏的日头下。
高甜度的西瓜汁,既有助于防止酸腐气,又刺激了黄豆的进一步发酵,还令豆酱的色泽赤红光亮。
待到如今这初秋时分,四处的酱缸解除封印,开封城大街小巷便飘散着一股清甜交融着咸香的西瓜豆酱味儿。
姚欢与沈馥之,带着美团和小玥儿,将小龙虾煮熟剥壳,硕壮的虾身剁成rou碎,与西瓜豆酱拌匀,用作馅料。
又取了发面皮子擀成薄饼,刷了豆酱虾rou馅,撒上芝麻,于浮屋台阶下向着大街处设火桶,让美团和小玥儿现烤现卖。
一张胡饼费不了多少虾rou,烤制后却是面香、芝麻香、酱香、虾rou香具备。
薄薄的一只饼,能解馋,但不占肠胃,正适合逛浮屋夜市的游人买来尝鲜、认识认识这叫作“鳌虾”的新美食,还不影响他们继续去品尝别家的招牌菜肴点心。
至于浮屋里头那些景观餐位售卖的小龙虾,姚欢走的则是“会席套餐”路线。
第242章 雅俗共赏小龙虾(下)
姚欢租下这间浮屋后,布局上与左邻右舍的食肆不同,尽是隔间。
迎面的三个隔间与左右的两个隔间,俱能观赏汴河上百舸游弋和对岸楼宇错落的景致。
浮屋靠近大门台阶的这边,则不像其他商户那般非要在螺蛳壳里挤下张饭桌,而是干脆奢侈地空了出来,布置花草盆景,中有一架楠木筝。
前来友情出场的乐师徐好好,一袭水蓝襦裙、浅青半臂,指落弦动,神情专注地弹奏着《海青拿天鹅》
筝声琮琮里,姚欢与沈馥之,穿梭于临水包房间上菜。
姚欢为小龙虾会席,设计了八道菜。
因在此世,奇数为不祥,会席上菜的道数,必是偶数。
第一道为虾末瓠羹,仿照时人爱饮的蛤蜊瓠羹,将瓠瓜与火腿切丝,豆腐与小龙虾身子切丁,煮后撒一些芫荽末子,成为一道暖胃热身的餐前汤。
第二道,便是方才给那赞扬姨父词好的锦衣青年所尝的果味虾球。
姚欢今夏进宫做咖啡时,与童贯用石花菜汁和ru酪研发出了宋代版本的提拉米苏后,就想到,石花菜汁可以作为食用凝胶,开发一些造型菜。
后世曾有一道风靡大江南北的造型冷菜——樱桃鹅肝球,乃用樱桃茸与吉利丁片混煮后裹上鹅肝泥。
目下这个季节,新鲜樱桃已落市,枇杷的颜色过于寡