用罗勒叶当牡丹花的叶子，最后再来调个鲍鱼汁，淋在牡丹花上，金黄的牡丹配上浓郁的酱汁，再搭配清新的绿叶，一盘色香味意形都具备的牡丹鱼片就做成了。申屠义作为第四代传人，更是将这道看家菜做到了极致，年年霸榜米其林餐厅的必点菜。在他看来，自己的厨艺已经足够问鼎第一，但随着南岛美食节的热度，锦宁和刘峰的名字不断登上热搜，并且和饕餮盛宴榜挂钩，那可是他的主场，不是什么阿猫阿狗都能觊觎的存在。尤其在得知俩人并非出自厨艺世家，不但没接受过正统的厨艺训练，而且自身也是对底层的存在，一个是后厨帮工，一个是路边摊小贩，更让他有种踩到狗屎的晦气感。“申屠先生，这里就是美食节的会场了，门口人最多那个摊位就是刘峰的，他和锦宁卖的都是炭烤牛舌。”申屠义提步走过去，在靠近展台的位置驻足观看。刘峰手法迅捷，炙烤下的牛舌在他熟练的翻烤下，滋滋作响，香气四溢，舌前、舌中切成不同的厚度，快火猛烤，最大程度的锁住水分和鲜味，每一次翻烤都能Jing准的赶在汁水坠落前，如此反复，直到被逼出的汁水重新被吸收，最大限度的增加牛舌的口感。不管是选材还是烹饪，看起来都还算专业，野路子能学到这种程度，已经算不错的了。当他的视线瞥向旁边的撒料时，轻蔑的眼神又被嘲讽覆盖，只可惜，高端的食材往往只需最简单的调味，辣椒和香料的加持，在一定程度上会抢了牛舌本身的鲜，越想面面俱到却越是画蛇添足。他什么话都没说，甚至都不屑品尝，就一语不发的去往锦宁所在的摊位。比起刘峰，他对锦宁更感兴趣。尤其网络上盛传她和瑞和轩合作的事，让人诧异又费解。瑞和轩的大名在饮食界人尽皆知，对合作者的挑剔更是出了名的，怎么就能和路边摊联系在一起了呢？难不成对方真有两把刷子，传闻中的隐藏大佬？申屠义表示存疑。没等他继续深思，锦宁的摊位到了，排队的人不比刘峰那边少，只是排队的人并非卖完就自觉离开，而是重新往队尾走，接着排。申屠义不解道：“这是明目张胆的请托儿吗？”助理忙把锦宁和老食客间默契的配合道明，末了补充道：“属下还是第一次见食客这么依赖摊主的。”申屠义不以为意的笑道：“只是新鲜感还未过罢了，再好吃的东西，经年累月的吃也是会腻的，你当她频繁开新是为了什么？”助理点头，如果不频频开新怎么留客呢，饕餮盛宴榜那么厉害了，不也得一月一换吗。“需要属下去排队买一份吗？”“不必，看一眼就知道她多大分量了。”申屠义往前排走近，借着周围人chao的走动，默默的观察着她。主办方重新提供整条的牛舌后，锦宁的发挥空间更大，为了节省时间，她选择直接切成05厘米的厚度上火烤，有了系统Jing准到毫秒的火候控制，不管舌前还是舌中，都能发挥最佳口感。整切牛排在她娴熟的翻烤下，迅速翻出油脂，被火舌舔过的地方迅速泛起滋滋作响的油脂泡泡，内部充盈的汁水在高温催促下不断被逼出，却在汇聚成成片水ye之前，及时的被火焰逼回，将它死死的禁锢在内部，不流露分毫。申屠义见状微微蹙眉，炭烤牛舌的Jing髓就在于火候与rou质的碰撞，多一分会老会干，少一分会腥会生，对火候的要求极高。之所以要把舌尖与舌中分别切成不同厚度，也是因为各个部分的rou质软硬不同，舌尖吃的是脆嫩，舌中吃的的弹韧。但她竟然都切成一样的厚度，烤制的时间也是一样的，如果将就舌尖的时间，舌中不可能熟透，将就舌中的时间，舌尖又会过硬，很难做到兼顾。这摆明就是贪多嚼不烂啊。申屠义摇头，十分不赞成这种为了增加营业额，毫无专业Jing神的行为。就在这时，前排的食客拿到刚出炉的牛舌，朝他走来，一边耸动鼻尖闻着香味，一边痴迷的看着盒子里的牛舌。纸盒里的牛舌有五片，舌尖在前，舌中在后，斜斜的躺在莹白的纸盒里。牛舌表皮烤制焦黄，覆在表面上的油脂泡泡还在乐此不疲的跃动着，除了椒盐再无其他调味品。那人走到申屠义旁边时，实在忍不住，驻足夹了一块舌前部分送进嘴巴。申屠义的视线鬼使神差的看向他的嘴巴，舌尖入口那一刻，隐约能听到咀嚼时咯吱咯吱的脆响，伴随着那人惊艳的喟叹，吃完了舌尖，那人又夹起后面的舌中，这次，他并未一口闷，而是用筷子夹着，咬了一半。比起舌尖的脆嫩，舌中的rou质偏韧，一口咬下时有了轻微的撕扯动作，但因为火候到位，轻轻一扯也就齐根断了，之前一直被禁锢的汁ye也随着断裂面缓缓外溢，油脂混着汁ye的香味在空气中急剧扩散，强势钻入申屠义的鼻腔。再听那人满足的喟叹，咀嚼间不断散出来的椒盐与牛舌香，一阵一阵的唤醒他肚子里的馋虫，催动味蕾的躁动不安。他不动声色的滚动喉咙，迅速撤回视线，然目之所及都是食客端着滋滋作响的牛舌从身周经过的画面，单是看也没那么馋，偏偏每个擦身而过的人，都要带起一阵香风，与烤架那边不断升腾的烟熏与rou香，你方唱罢我登场的叫嚣着，十分难以忍受。他明明是来挑刺的，怎么能被区区香味诱惑呢。“申屠先生，来都来了，咱要不要也尝尝，知己知彼百战不殆啊。”助理肚子里的馋虫早就被勾起来了，暗搓搓的蛊惑着。最后这话成功让申屠义好不容易竖起的防线骤然坍塌，好像是这么